豇豆角餡大餃子 豇豆角餡餃子的做法素餡
2024-08-09
更新時(shí)間:2024-08-10 11:55:14作者:未知
1、先把生鴨蛋黃磕出來(lái),處理干凈蛋清,蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除,那層膜不但腥而且影響美觀(guān)??梢杂盟疀_洗一下,不過(guò)要晾干或者用廚房紙巾擦干備用。豆沙提前炒好,晾涼備用。
2、將水油皮材料全部放入面包機(jī),揉至可以拉出薄膜,放入保鮮袋密封冷藏一下再用。低筋粉加豬油,揉成光滑的面團(tuán)。油酥和油皮的軟硬度要保持一致,這樣不容易混酥。
3、將油皮和油酥都分成20克每份,油皮包裹油酥,收口處捏緊,朝下放置,操作時(shí)蓋上保鮮膜。
4、把蛋黃和豆沙稱(chēng)出來(lái),原配方是蛋黃和豆沙一共35克,這個(gè)大家可以適當(dāng)調(diào)整,豆沙多了會(huì)比較甜,還有就是蛋黃的大小也不是固定的,根據(jù)自己喜好把握就好。自己炒的豆沙沒(méi)有買(mǎi)的延展性好,可以將豆沙分成兩份,拍扁,把蛋黃夾在中間,這樣就很容易包進(jìn)去了。滾搓備用。
5、將包好的酥,輕輕搟成牛舌狀,卷起來(lái),蓋上保鮮膜,然后從第一個(gè)開(kāi)始操作,二次搟卷,蓋上保鮮膜,再依次操作,將兩端折到中間,整理成圓形,按扁搟開(kāi),包入豆沙蛋黃。
6、像包月餅一樣用虎口慢慢推,最后捏緊收口,擺入烤盤(pán),刷蛋黃液,撒少許黑芝麻。放入預(yù)熱好的風(fēng)爐內(nèi),145度,烘烤30分鐘即可(平爐190度25分鐘,請(qǐng)根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié))出爐晾涼,密封保存。