炒花甲為什么不張開 花甲炒不開是什么原因
2023-11-14
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更新時(shí)間：2023-11-14 16:50:13作者：未知
1、食材：豬里脊肉500g、白菜一頭、郫縣豆瓣醬10g、豆芽100g、香菜一把、雞蛋2個(gè)。
2、準(zhǔn)備豬里脊肉一塊，放到清水中清洗幾次，清洗干凈，之后改刀切成一角硬幣厚就可以。
3、準(zhǔn)備好配菜，豆芽一大把放到清水中清洗干凈；白菜選用白菜葉部分，清洗干凈后，用手撕幾下就可以。
4、制作蔥姜水：準(zhǔn)備適量大蔥和姜塊，大蔥改刀切段，姜塊用刀面直接拍扁，放到碗中，加入適量清水，并用手不斷揉搓，直至擠出蔥姜的粘液，蔥姜水即成。
5、將切好的豬肉片放入碗中，滴入蔥姜水，采用捯肉片的手法不斷捯肉片，這樣肉片更容易吃水，肉片更嫩。加入適量料酒、一點(diǎn)食鹽、一丟丟白糖和胡椒粉、幾滴香油，三分之一個(gè)蛋清、一點(diǎn)淀粉和生抽，再捯上幾分鐘，把所有的調(diào)料全部捯進(jìn)肉片中。
6、干辣椒和干花椒采用直接干焙的方式，即把鍋燒熱，不加油，直接放干辣椒和干花椒，焙的火候可以稍微過一點(diǎn)，起鍋燒油，油量不需要太多，將洗凈切好的白菜葉和豆芽下鍋煸炒至發(fā)軟盛出墊到碗底。
7、起鍋燒油，油熱加入一大勺郫縣豆瓣醬，小火慢慢炒香炒熟，再加入姜蒜片翻炒，然后烹入料酒瞬間激發(fā)出紅油，之后加入適量的清水，調(diào)味：滴入幾滴老抽調(diào)色，食鹽重一點(diǎn)，胡椒粉、白糖，攪拌均勻。
8、湯燒開后，此時(shí)將蔥段下鍋，同時(shí)將肉片依次下鍋，這樣肉片滑熟，蔥段也不會(huì)太蔫，滑動(dòng)幾下在肉熟時(shí)，淋入適量的水淀粉勾芡，收湯至略微濃稠即可。起鍋燒油，油燒至冒煙，用勺子均勻的潑到辣椒面和蒜末上，然后撒上大量的花椒粉和香菜段點(diǎn)綴一下美味即成。