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素臊子的做法步驟(素臊子的做法步驟圖)

更新時(shí)間:2023-07-20 12:22:39作者:佚名

素臊子的做法步驟(素臊子的做法步驟圖)

1、材料:富強(qiáng)粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥,姜、鹽等少許。

2、做法:(1)將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開,洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長(zhǎng)段。粉絲切成15厘米長(zhǎng)段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼,切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊,放入油鍋炸成金黃色,撈出來瀝去油,就成炸豆腐,待做臊子用。

(2)將大鍋洗刷凈,燒干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、蔥、姜,然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右,接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi),再加味精和精鹽調(diào)味,鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi),即成澆面用臊子。同時(shí)可隨時(shí)加入香油。另外要燙點(diǎn)菠菜或白菜,加放到臊子中作菜碼用。

(3)面條可用機(jī)器壓面,也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限,一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中,再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。

(4)按傳統(tǒng)做法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片,再用雞蛋攤成蛋卷,切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉,用時(shí)加香油澆入碗中。

本文標(biāo)簽: 步驟  做法  臊子  

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