老北京炒紅果做法 炒紅果老北京叫什么
2024-07-28
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更新時間：2024-07-29 23:01:13作者：佚名
1、榨菜炒肉絲
（1）材料：榨菜、肉絲、青椒、紅椒、蔥、姜。
（2）將榨菜洗凈切絲，蔥、姜分別切絲。肉絲用姜絲、料酒、少許淀粉腌制片刻。
（3）鍋中放油，五成熱時將肉絲放入劃開，加少許老抽翻炒片刻盛出備用。
（4）鍋中加少許油，爆香蔥絲，放入青紅椒絲翻炒，然后加入肉絲和榨菜絲，加少許鹽、糖、雞精，翻炒均勻勾芡即可。
2、京醬肉絲
（1）材料:豬肉絲，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
（2）將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿。
（3）將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
（4）炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。
（5）炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
（6）肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
3、木樨肉
（1）材料：肉絲、雞蛋、木耳、胡蘿卜、油菜、大蔥、姜片。
（2）胡蘿卜洗凈切絲，油菜洗凈，分別用熱水焯一下，過涼水備用。
（3）雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅，切絲備用.
（4）肉絲用料酒、姜絲、淀粉腌制片刻；大蔥切碎備用；木耳泡發(fā)去根蒂撕成適當大小。
（5）鍋中放入適量油加熱至溫熱，放入腌制好的肉絲翻炒至變色，加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
（6）鍋中放入少許油燒熱爆香蔥碎，放入胡蘿卜絲、黑木耳、油菜，加少許鹽翻炒均勻，然后放入蛋皮絲、肉絲拌炒均勻調(diào)入少許雞精和香油即可。
4、杭椒牛柳
（1）材料：牛肉、杭椒、蔥姜蒜。
（2）將牛柳去筋后切成粗條，加入料酒，醬油、蠔油、砂糖、色拉油、淀粉，拌勻至粘手然后進行腌制入冰箱保鮮室（4℃）冷藏約3小時以上備用。
（3）杭椒洗凈去根蒂去籽備用，蔥姜蒜洗凈切碎備用。
（4）鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉劃散變色盛出備用。
（5）另起一鍋加熱少許油爆香蔥姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皺略有焦黃，放入炒好的牛柳翻炒均勻，加入少許鹽和雞精即可出鍋。
5、茭白炒肉
（1）材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香蔥、大蒜。
（2）茭白洗凈去皮切片備用。
（3）里脊肉切片，用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻備用。
（4）鍋中放入適量油加熱至五成，放入腌制好的肉片炒至變色盛出備用。
（5）鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均勻，調(diào)入適量鹽和雞精，最后撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。
6、孜然炒牛肉
（1）材料：牛肉、青椒、干辣椒、生姜、大蔥。
（2）牛肉洗凈切絲。
（3）用料酒、淀粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。
（4）青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。
（5）待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色后加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
（6）鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和干辣椒，放入青椒絲后加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然后依次加入孜然粉、辣椒粉和少許辣椒油翻炒均勻即可出鍋。
7、青椒肉絲
（1）材料：豬肉、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬。
（2）豬肉洗凈切絲，用料酒、姜絲、水淀粉腌制片刻；青椒洗凈切絲；蔥姜蒜切碎備用。
（3）鍋中放入適量油燒至溫熱，放入腌制好的肉絲滑散，加老抽翻炒均勻盛出備用。
（4）鍋中放入適量油，爆香蔥姜蒜碎，加入一湯匙豆瓣醬炒香后倒入青椒絲，翻炒均勻后倒入炒好的肉絲，調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒均勻勾芡即可。
8、魚香肉絲
（1）材料：里脊肉、萵筍、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜。
（2）里脊肉切絲，用料酒、少許鹽、淀粉、生姜絲拌和均勻，另將白糖、醬油、醋、雞精、水淀粉調(diào)在小碗里待用。
（3）萵筍、胡蘿卜洗凈去皮切絲待用；木耳泡發(fā)去根蒂切絲；蔥姜蒜切碎備用。
（4）鍋中放入適量油燒至溫熱，放入腌制好的肉絲滑散盛出備用。
（5）鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎，加入剁椒醬和郫縣豆瓣炒香。放入萵筍絲、胡蘿卜絲、木耳絲翻炒均勻，再加入炒好的肉絲和調(diào)味汁，迅速翻炒起鍋裝盤即可。
9、青瓜肉絲
（1）材料：肉絲、黃瓜、蔥、姜、干辣椒。
（2）里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細絲；姜蒜切末，干辣椒切碎備用。
（3）炒鍋中加入適量油加熱，放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽，至肉絲滑熟，盛出。
（4）將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。
10、家常泡菜DIY
（1）材料：蓮花白1500克、胡蘿卜500克、青、紅辣椒200克、花椒50克、八角2個、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、鹽。
（2）蓮花白去掉老葉，葉片逐次切下來，洗凈，切成稍大一點兒的塊狀備用；洗凈的蘿卜切成片，片略厚一點；新鮮青、紅辣椒洗凈備用、生姜洗凈切片備用。
（3）把備好的蓮花白、胡蘿卜、青、紅辣椒裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。
（4）干凈盆內(nèi)加自來水，放入適量鹽，讓鹽充分溶解，味道不平時朝菜略咸即可，倒入泡菜壇內(nèi)，其水面略高于菜，蓋上壇蓋，上沿加水密封，主要是使外面的空氣不能進入。
（5）注意夾菜時要專用筷子，不能見油，上沿水不夠時，要及時補充，約7天可食用。