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1、先將豆腐放入鍋中小煮一會(huì)兒，去豆腥味，然后切小塊備用。

2、將蔥洗凈，蔥頭切段，后面的切得細(xì)一些，然后火腿腸切片，切少許蒜末備用。

3、鍋內(nèi)倒入油，將花椒投入油中，慢火小炒。待油冒煙時(shí)投入蔥段爆香，放入火腿腸稍炒片刻放入豆瓣醬，加入開(kāi)水小煮。

4、待湯汁煮的差不多了，放入豆腐塊慢火煮，讓味道滲入豆腐塊中，差不多了就放少許鹽，因?yàn)槎拱赆u是咸的。

5、慢火小煮入味后，加入蔥末，調(diào)冷水制生粉（加少許雞精），倒入鍋中，呈糊狀即可出鍋。