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1、將嫩茄子洗凈，切粗條。

2、把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟。

3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4、起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。

5、凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。

6、取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。

7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。

8、再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。

9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

10、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

11、再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。

12、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。

13、淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。