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1、食材：油菜250g、香菇適量、腐竹適量、鹽適量、玉米油適量、耗油適量、蔥適量、蒜適量。

2、250g油菜，去掉綠葉，只用莖那部分，能保持菜品的脆爽，綠葉部分可以下面條做鹵用。香菇幾朵，腐竹少許。

3、把腐竹提前泡發(fā)，泡發(fā)好控水備用。油菜去蒂分開(kāi)，香菇處理一下，洗凈切片。

4、把油菜和香菇用水焯一下，撈出過(guò)涼備用。

5、蔥蒜切段、片，鍋中倒玉米油，油熱放蔥蒜爆鍋。

6、先放腐竹翻炒，待腐竹綿軟，再放香菇翻炒。

7、炒制2分鐘后，加入油菜，放鹽，繼續(xù)大火翻炒。

8、因香菇和油菜都焯過(guò)水，只要油菜翻炒均勻后加耗油，就可以出鍋，才能使油菜莖保持脆爽。