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1、青占魚去頭去尾，開(kāi)肚去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成三段。

2、準(zhǔn)備好用到的調(diào)料，大蒜切塊，紅辣椒切段，蒜苗切段備用。

3、紅辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油鍋里炒香撈出備用。

4、炒冰糖，中火用鏟子不停翻炒，炒到大量冒泡即可。

5、將切段后的青占魚放進(jìn)炒糖的鍋里，翻炒幾下。

6、加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入適量鹽、雞精、五香粉、黃酒、啤酒，蓋上鍋蓋，中火二十分鐘。

7、大概二十分鐘后，加入少許老抽和生抽，大火收汁。

8、汁收完，放入蒜苗，翻炒兩下即可出鍋。