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1、保護(hù)心血管、降血壓。茄子當(dāng)中富含維生素P，它有軟化血管的作用，可以增強(qiáng)血管彈性，降低毛細(xì)血管通透性，可以防止毛細(xì)血管破裂。

2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常。巴西科學(xué)家用肥胖兔子做試驗(yàn)，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內(nèi)膽固醇含量下降10%。因此，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、抗腫瘤。茄子是可以一直消化道腫瘤增殖的。它當(dāng)中富含龍葵堿，小鼠H22腹水型癌細(xì)胞抑制率為87.4%，是有抗癌作用的。

4、蝦仁茄子煲.長茄子切成條后撒上干面粉，下入油鍋中炸制表面微微金黃備用，干香菇泡發(fā)后切成粒，可以提高鮮味。鍋中放入事適量的底油，比平時(shí)炒菜時(shí)多一點(diǎn)即可，用豬肉末、蔥姜蒜爆香鍋底，把干香菇和蝦仁下鍋，加入適量的耗油，生抽，少來一點(diǎn)白糖提鮮，再放入一碗清水，最后放入炸好的茄子，加適量的老抽上色，最后用淀粉收汁即可。

5、蒜蓉茄子條。茄子去皮切成長條狀，大火燒開一鍋水，將茄子放在水上蒸制大約七到八分鐘即可。接下來調(diào)制醬汁，大蒜去皮打成泥，加點(diǎn)香菜末和蔥花碎，香油，生抽，香醋，最好放一點(diǎn)小米辣，不僅顏色好看，味也更加鮮美。將醬汁均勻地倒在茄子上，爽口的蒜蓉茄子就做好啦。