常見的食品保鮮方法 常見的食品保鮮方法及技術(shù)
2023-09-17
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更新時間：2023-09-17 05:39:52作者：佚名
1、真空盒保鮮法：
用真空保鮮盒，把做好的菜裝進(jìn)去，先不要抽真空，入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出后立即抽真空。這樣處理的菜肴和保證可在常溫下貯藏一周不變質(zhì)。一般作為淘寶上的賣家而言，是不錯的方案。
濕水保鮮：兩個盤子，大的裝水，小的裝食品并蓋濕毛巾然后放進(jìn)大盤里
2、食品防腐劑保鮮：
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細(xì)胞壁、細(xì)胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細(xì)胞壁，或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。從而現(xiàn)實保鮮作用。
3、調(diào)節(jié)氣體成分保鮮：
通過調(diào)節(jié)氣體成分，用惰性氣體取代氧氣，從而抑制微生物的生長。
4.保鮮膜：
保鮮膜可以保存住果蔬的水份，避免一些水果的細(xì)菌感染和氧化，蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置于溫度較低而濕度較高的超市保鮮柜中。
5、保鮮柜冷藏法：
保鮮柜里可以設(shè)定恒溫冷藏，對濕度的要求也比較精準(zhǔn)。對于果蔬、肉類，可以進(jìn)行最安全方面的保鮮。且還有展示作用，對產(chǎn)品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法：
采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0-4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令菜果”，備受人們青睞。
7、微生物保鮮法：
乙烯具有促進(jìn)蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能達(dá)到保鮮目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠制成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的保鮮作用。
8、風(fēng)干保鮮法
尤其是在氣候干燥的西北部，風(fēng)干法經(jīng)常被運用。肉類風(fēng)干后，可以最長保持幾十年。比如火腿風(fēng)干后，保鮮力度長久，時間越長反而價格越高。風(fēng)干主要是用于肉類。像鮮花、果蔬類風(fēng)干后，也可以進(jìn)行相應(yīng)的保存。比如百合、玫瑰風(fēng)干后，可以放置一兩年進(jìn)行食用或者藥用。風(fēng)干主要是去除食物中的水份，在不同的溫度下進(jìn)行通風(fēng)貯藏，對于平時的水果蔬菜保鮮沒有什么作用。