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1、密封好保存：密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

2、減少保存時間：因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。

3、低溫保存：放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。