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1、高筋面粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成，研磨后的面粉顏色比較深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接觸會(huì)有細(xì)膩絲滑的觸感，如果用力抓成一團(tuán)，很容易松散。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5-14.5%之間，顆粒比較松散，非常適合做面包等有嚼勁的甜點(diǎn)。

2、低筋面粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成，外表顏色比較白，如果用手抓成一團(tuán)后松手，面粉很容易形成團(tuán)，粘結(jié)力更強(qiáng)。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，含有的麩皮比較少，筋度也比較低，常用于制作蛋糕、松糕等甜點(diǎn)，具有松軟可口的口感特點(diǎn)。