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1、一般情況下，臘八蒜腌制10天后就可以食用了，不過(guò)有專家稱臘八蒜腌制20天的時(shí)候最好吃了。另外，制作臘八蒜還有一些小竅門。比如腌制臘八蒜要用紫皮的大蒜，醋應(yīng)該選用米醋。

2、臘八蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。

3、春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單：將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳作料。