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肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具體的某一品種的牛，也不是肥胖的牛的意思。肥牛肉是看牛肉的肉質(zhì)來取材，與牛的品種無關(guān)。通常選擇優(yōu)質(zhì)牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但這只是肥牛坯，送往餐廳后還要經(jīng)過機械皰片才制成肥牛。

肥牛是什么肉做的

1、眼肉肥牛

肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細(xì)膩如絲。

2、上腦肥牛

牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛

采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉

精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。

5、啤酒肥牛

所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。