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濃白色骨頭湯里面的白色物質(zhì)就是脂肪，因為脂肪在加熱過程被乳化，沒形成了小液滴懸浮于水層表面，燙就出現(xiàn)乳白色的浮末。出現(xiàn)大量白色浮末還可能是因為在熬湯的過程中不斷去揭開鍋蓋，要保持國內(nèi)高溫，白色浮末才會被打散在湯中。

濃白色的骨頭湯里白色的是什么

濃白色骨頭湯里白色物質(zhì)如果出現(xiàn)很多，建議還是撇去更好，白色的物質(zhì)是脂肪，并不是所謂的骨頭的精華物質(zhì)，喝多了反而還長胖。而想要骨頭湯熬制的入味，最好就是不要揭開鍋蓋，小火慢熬數(shù)小時，能夠讓湯熬成乳白色。

骨頭湯對于通風患者來講不適合飲用的，因為熬制時間過長的湯中含有大量嘌呤成分，對于尿酸高或者通風患者來講是萬萬不可飲用的。白色物質(zhì)也不是鈣質(zhì)。

骨頭湯熬制的越濃稠，說明骨頭里的脂肪都均勻的熬在了水中，真正的營養(yǎng)還是在骨頭中，所以喝湯吃肉，兩者不可缺少。另外在骨頭焯水的時候是冷水下鍋，而骨頭熬煮的時候是熱水下鍋，這兩個步驟不可弄錯了。