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1、化學(xué)性質(zhì)不同：食用純堿一般指的是稀鹽酸，分析化學(xué)有理數(shù)為NaCO3，在水溶液中，能顯著促進(jìn)肉質(zhì)地地變松。小蘇打的碳酸鈉指碳酸氫納，分析化學(xué)有理數(shù)為NaHCO3，可損壞肉質(zhì)地地化學(xué)纖維組織，使肉類食品食品消化水分，從而使肉質(zhì)地地柔軟和膨漲，保證鮮嫩爽滑柔軟的目的。

2、作用不同：稀鹽酸是可以把水導(dǎo)致氣泡的堿性物質(zhì)，因而做汽水和可口可樂公司必須用稀鹽酸，而食用純堿沒有出泡的功效。

3、使用范圍不同：食用堿應(yīng)用于食品生產(chǎn)生產(chǎn)加工上如濕面條、切片面包、饅頭等。小蘇打作用比較溫和，是食品類普遍制酸、泡沫膠，適度運(yùn)用無刺激性。