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1、餡料：咸蛋黃20個(gè)，豆沙500克，雞蛋2個(gè)，黑芝麻少許。油皮：中筋面粉150克，低筋面粉50克，豬油80克，熱水60克，糖霜30克，涼水50克。酥皮：低筋面粉180克，豬油90克，榴蓮肉100克。

2、鴨蛋黃用色拉油浸泡10分鐘，表面噴白酒去腥，烤箱180℃預(yù)熱十分鐘，烘烤8分鐘取出。

3、豆沙餡和榴蓮泥分20等份，豆沙餡按圓，包入榴蓮泥和鴨蛋黃團(tuán)成圓形放到冰箱冷藏。

4、豬油室溫軟化加入開水?dāng)嚢杈鶆颍杏推な巢姆诺矫姘鼨C(jī)里活成光滑面團(tuán)醒30分鐘。

5、酥皮食材混合，用手揉好，搓成等份圓形。

6、醒好的油皮分成20等份搟成8cm橢圓形，從上向下卷成卷，進(jìn)行第一次搟卷，搟好蓋保鮮膜醒15分鐘。

7、醒好的面團(tuán)接口朝上按扁，兩頭搟壓卷起，進(jìn)行二次搟卷，搟好后蓋保鮮膜醒30分鐘，一定要醒發(fā)到位，這樣包餡才不會(huì)碎。

8、醒好的面團(tuán)接口向上，拇指按壓中間，兩頭兌上按扁用搟面杖輕輕搟圓，包入提前從冰箱拿出的餡料，收好接口按實(shí)團(tuán)圓，一個(gè)蛋黃酥就成型了，全部做好后進(jìn)行最后一次醒發(fā)，時(shí)間15分鐘。

9、醒好的蛋黃酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180℃預(yù)熱十分鐘，烤盤鋪油紙，放入中層烘烤30分鐘，酥香美味的蛋黃酥就做好啦。