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1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，制作出來(lái)的肉餡粘性比較高，口感上自然會(huì)帶有Q彈的感覺(jué)。再加上反復(fù)的摔打，可以使肉餡更加緊實(shí)有彈性。

2、打入雞蛋后要向一個(gè)方向攪拌：制作丸子時(shí)要向一個(gè)方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會(huì)被攪散。在制作時(shí)不會(huì)抱團(tuán)，也自然不會(huì)緊實(shí)有彈性了。

3、用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子變得緊實(shí)Q彈，口感還很柔軟。加入淀粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入面包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會(huì)影響口感。

4、做出的丸子要反復(fù)在手中摔打：將肉餡團(tuán)成丸子后，要在手中反復(fù)來(lái)回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實(shí)有彈性。