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1、主料：鴨胗子。

2、調(diào)料：花椒、大料、草果、香葉、小茴香、姜片、蔥段、鹽、黃酒、生抽、蠔油、冰糖。

3、新鮮的鴨胗子，要把鴨胗的內(nèi)膜和外層的那一層皮，油脂一定要徹底清除干凈，并用流動的水反復(fù)沖洗； 撒上少許鹽和黃酒，用手把反復(fù)揉搓，腌一小會兒。

4、然后用水沖洗干凈。鍋中放入冷水，把雞胗子入鍋中，一點黃酒去腥。開火燒開后，要把所有浮沫撇掉，去除腥味。

5、另起鍋，鍋里放清水，分別把花椒、大料等調(diào)料，放入調(diào)料盒中，蔥姜直接放入鍋中；生抽、蠔油等也倒入鍋中，燒開后煮上十分鐘，讓調(diào)料煮出味來。再放入焯好水，控干水分的鴨胗子，開鍋后，再轉(zhuǎn)為中小火。

6、蓋上鍋蓋，用小火慢燉半個鐘左右。

7、把煮熟的鴨胗子盛到一個大碗中，浸泡晾涼，把鴨胗子裝入有蓋的小盆中。放入冰箱冷藏，用鹵汁腌制一個夜晚。冷藏后的鴨胗味道更美味！