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海南粉鹵汁的制作方法

更新時(shí)間:2023-10-07 03:30:28作者:未知

海南粉鹵汁的制作方法

1、主料:豬肉干或牛肉干500g或以上,細(xì)米粉500g或以上,黑芝麻隨意,花生米隨意,香菜(芫茜)隨意,蔥花隨意,酸菜隨意,豆芽隨意,豬粉腸、豬肚隨意,蔥油隨意;

2、準(zhǔn)備蔥油:冷鍋倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微黃色,放入香蔥,等蔥炸至微焦黑狀態(tài)關(guān)火,移開(kāi),等蔥油熱度沒(méi)有那么高時(shí)倒入醬油,油溫可以微炸醬油的狀態(tài),這樣做的蔥油會(huì)很香的?。ň唧w時(shí)間看蔥油多寡,千萬(wàn)不要在油溫高熱時(shí)倒入醬油,那會(huì)噴到到處都是,就像往熱油里倒水一樣);

3、黑芝麻、花生米分別用炒鍋小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎;香菜、香蔥洗凈切細(xì);酸菜洗凈切細(xì)絲炒熟;豆芽擇洗干凈,燙煮熟;

4、豬肉或牛肉切細(xì)絲,用醬油、鹽腌制片刻,入炒鍋炒熟烘干,豬粉腸、豬肚什么的洗凈煮熟,待涼后切段、切細(xì)絲;

5、用炒鍋?zhàn)⑷?、8分滿(mǎn)水煮開(kāi),放入細(xì)米粉稍燙一會(huì),準(zhǔn)備一個(gè)干凈的可以裝細(xì)米粉的濾網(wǎng)籃子,過(guò)濾米粉,倒入一個(gè)準(zhǔn)備了冷開(kāi)水干凈盆子,水要和米粉齊平,不可以少過(guò)米粉,那樣上面的米粉會(huì)因?yàn)槲坏剿兏捎玻。ㄟ@里講一下,如果用的是干粉,直接等水開(kāi)后放入,不必泡軟,等煮到粉發(fā)白,挑一根掐斷觀察,如果沒(méi)有夾生就可以了,過(guò)掉熱水后放進(jìn)冰/冷開(kāi)水中泡著,這樣子煮粉才不會(huì)爛,如果先泡再煮,那泡水的時(shí)候就是一團(tuán)漿糊)

6、最后就是準(zhǔn)備不可缺少的鹵汁了!地瓜粉容易起疙瘩,建議用玉米淀粉!

7、湯鍋準(zhǔn)備大概3~4升的水。

8、紅蔥頭切塊切絲都行,蔥白切段。

9、調(diào)味,4里的調(diào)味料,鹽和糖的比重大些,老抽調(diào)色,最后用5調(diào)鹵汁濃稠度。

本文標(biāo)簽: 方法  海南  

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