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1、主料：茄子500克，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，淀粉適量。

2、調(diào)料：食用油500克(實耗75克)，甜面醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙。

3、將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。

4、將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。

5、鍋中留底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水。

6、隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。