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1、食材：雞胸脯肉200克，辣椒(紅、尖)100克,青椒100克,雞蛋清30克，鹽1克,味精1克,醬油25克,淀粉(玉米)10克,料酒5克,大蔥5克,姜5克,花生油40克,花椒2克。

2、將雞脯肉切成1.5厘米見方的丁。

3、辣椒亦切成丁。

4、雞丁加鹽、蛋清、水淀粉10克拌勻。

5、炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時(shí)下入雞丁炒散，取出瀝油。

6、炒勺內(nèi)留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒。

7、然后放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成。