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1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。

3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80度左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。

5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了。