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1、將豬肉洗凈切成小塊，如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉，其實(shí)口感更好。將切好的肉塊放入容器中，加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)

2、菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變色，青椒和胡蘿卜分別洗凈切斜片。

3、在腌制好的肉塊中打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻，然后放入玉米淀粉拌勻，這個(gè)量不是固定的，你可以少量多次的添加淀粉，直到?jīng)]有雞蛋液，肉塊上裹了一層淀粉漿為止。

4、鍋中倒適量食用油燒至八成熱，可以放個(gè)筷子，周圍冒泡就可以了。然后將肉塊一個(gè)一個(gè)的下入油鍋中，注意不要讓肉塊粘連到一起。表面變色后撈出控油，再次升高鍋中油溫，將肉塊復(fù)炸一遍，待肉塊金黃酥脆后撈出控油。

5、把醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻備用。

6、醬汁材料:生抽1湯匙、老抽半湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、番茄醬2大匙、玉米淀粉半湯匙、清水半小碗。

7、鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿卜和菠蘿炒出香味，再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻。

8、倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒至食材裹滿醬汁關(guān)火即可。