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1、大土司需要時間長一些，一般用180°C烤45分鐘。中土司30分鐘，丹麥和大型面包25分鐘，小料理面包在12--15分鐘左右。烤面包的溫度一般不低，比蛋糕要高。因為面包在入爐后前5-6分鐘還會繼續(xù)發(fā)酵，如果溫度過低，面包繼續(xù)發(fā)酵時間延長，那么面包會因表皮硬結(jié)撐裂。

2、在完成最后發(fā)酵的面團上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過于用力，發(fā)酵好的面團會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鐘。