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1、肉的選擇，吃烤肉選擇的肉一定不能是那種大肥肉，烤肉本身就膩，如果是肥肉的話兼職膩的流油。里脊上的肉做烤肉非常好吃，但如果你嫌棄太瘦的話，紅白相間的偏瘦五花肉是最好選擇。

2、肉要腌制，想要烤肉好吃，就必須腌制烤肉。烤肉的腌制很簡(jiǎn)單，切好之后使用生抽、大蒜片、生姜片以及蔥段，還有十三香、白糖、味素就可以了，還可以適當(dāng)加點(diǎn)料酒。

3、掌握好火候，烤肉的時(shí)候火候問題非常重要，一旦火大了烤肉就老了不好吃，火小了烤不熟還有細(xì)菌殘留，所以說火候的掌握要適中且始終如一才可以，不要一會(huì)大火一會(huì)小火的。

4、刷油，在烤肉的時(shí)候，一定要在肉的表面烤的脆脆的時(shí)候刷一層油，然后翻過來繼續(xù)烤繼續(xù)刷油，這樣烤出來的肉才好吃呢。