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1、花椒：花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用。

2、高良姜：高良姜嘗之有辣感，高良姜能賦予食材香味。

3、八角：八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進(jìn)食欲的作用。

4、桂皮：桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用。

5、胡椒：胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強烈些。

6、甘草：甘草微香，嘗之后有甜味，一般鹵菜或者燉菜時放少許的甘草，既能提升菜肴的香味還能提升菜肴的鮮味。

7、陳皮：陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，還有解油膩的作用。

8、草果：草果有獨特的香味，類似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。

9、白豆蔻：白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強的去腥去膻的作用，而且還能大幅度提升菜肴的香味。

10、小茴香：小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強。

11、月桂葉：月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥膻等異味。

12、白芷：白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味。