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1、配方：老雞2只3千克，豬棒骨4千克，海鮮生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，魚(yú)露200克，冰糖750克，味精30克，雞粉25克，蔥、姜、蒜、香菜、西芹各50克，干蔥頭30克，雞油1500克。

2、料包：八角50克，草果、羅漢果、香葉、小茴香、桂皮各20克，白芷、蓽撥、瑤柱、陳皮、干辣椒各30克，肉豆蔻，蛤蚧2只，大地魚(yú)4條，丁香5克，香茅5克（用紗布包好）。

3、制作方法：老雞殺好洗凈后剁成塊，豬棒骨洗凈后也剁成塊，把雞塊和棒骨塊一起下入沸水中大火氽煮10分鐘，打盡血沫后取出洗凈。把洗凈的雞塊和棒骨塊放入另一只大鍋里，加35公斤清水燒開(kāi)，改小火煮6小時(shí)后下入料包，繼續(xù)保持小火再煮20分鐘。放花雕酒、魚(yú)露、冰糖，味精和雞粉調(diào)味。雞油倒在炒鍋里大火燒到6成熱，下入蔥段、姜片、蒜瓣、香菜、西芹和干蔥頭，小火炸5分鐘至出香，撈出料渣，倒入海鮮生抽王和老抽用小火燒開(kāi)后倒入湯鍋里，趙廚鹵水的制作就完成了。