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1、用筷子戳的方法：拿一根筷子從魚頭后一厘米的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則說(shuō)明魚已經(jīng)熟了。

2、觀察魚眼變化法：由于活魚的肌肉受熱后收縮較大，魚熟后眼睛會(huì)向外凸出，并且魚眼睛的顏色會(huì)變白，這樣就說(shuō)明魚熟了。

3、鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補(bǔ)魚肴的這些缺陷，在烹調(diào)時(shí)加入適量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，去除魚的腥臭味，并使成菜汁明油亮，提高質(zhì)量。