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1、蒸山藥去皮。

2、山藥皮中含有一定的植物堿，這種成分對人體有一定的刺激性，屬于過敏物質(zhì)，在蒸煮時植物堿會溶解在山藥肉中，食用時有可能出現(xiàn)咽喉瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏癥。

3、山藥蒸15分鐘左右就能熟，但是具體情況還是要看山藥的大小和狀況。蒸山藥的話，片山藥比較容易成熟，大概8分鐘左右就可以了，厚塊山藥可以多蒸一會兒，大概15分鐘左右，而山藥段的話，最好蒸20分鐘左右。用高壓鍋的話，速度會更塊。片狀5分鐘，厚塊10分鐘左右，而彈藥段也只要15分鐘左右。