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1、將殺好去鱗的魚洗凈，去魚腥線、洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭和魚尾。

2、將魚平放，一手按住魚身，在尾部切一刀。

3、用一手持刀，將刀橫向放在尾部的刀口處，緊貼魚骨，往魚頭部推刀過去，推到魚頭處，停住。

4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的黏連處用刀挑斷即可。

5、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

6、把中間的魚骨剁成長約5厘米的塊，跟魚頭放在一起。

7、將片下的魚肉魚皮朝下，順著紋路將大刺剔除，再來片魚肉。

8、一手按住魚肉，一手持刀，按由頭向尾的方向斜向入刀，將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片即可。