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煉豬油加水和不加水(煉豬油加水和不加水一樣嗎)

更新時(shí)間:2023-12-25 00:16:38作者:未知

煉豬油加水和不加水(煉豬油加水和不加水一樣嗎)

1、煉豬油加水熬出來(lái)會(huì)更白。熬豬油時(shí),直接下肥肉或豬板油,鍋底部分肉質(zhì)受熱太快易燒糊發(fā)黑,導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白,需加一瓢水再下肥肉或豬板油,肉質(zhì)受熱有水隔熱,水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油,因此加水可以穩(wěn)定豬油,使豬油潔白不發(fā)黑。

2、熬豬油加水的好處:加水熬豬油更安全。熬豬油全程溫度很高,加水熬煮,水密度高會(huì)全程在底部,上層的肥肉因?yàn)樗母魺岵粫?huì)導(dǎo)致溫度過(guò)高,熬豬油危險(xiǎn)性降低,并且鍋底的水也會(huì)慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走,全程更安全。

3、加水熬豬油更香濃。豬油內(nèi)的香味主要來(lái)自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體,該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā),因此不加水直接熬煮,肥肉或豬板油的受熱速度太快,內(nèi)部所帶的香味氣體會(huì)更快散去,導(dǎo)致熬好的豬油不香濃。

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