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1、準(zhǔn)備食材，香蔥清洗干凈，香蔥用刀進(jìn)行切段；取大蒜進(jìn)行清洗，切成蒜末。

2、取新鮮的姜，然后切絲、片，辣椒切成細(xì)絲。

3、取新鮮的鯉魚(yú)洗干凈，剔除魚(yú)腥線，清除完畢魚(yú)腥線后，再進(jìn)行清洗，在魚(yú)身上片刀口，刀成45度角進(jìn)行片切。

4、在魚(yú)身的刀口中放入姜絲進(jìn)行腌制，魚(yú)肚子里也放些，另外放入一些蔥葉，把蔥葉纏在一起，撐進(jìn)魚(yú)肚。在魚(yú)身上撒入食鹽，反復(fù)在魚(yú)身和魚(yú)肚里涂均勻。特別是魚(yú)頭和魚(yú)背骨不容易鹽，可以多加點(diǎn)鹽。在案板上進(jìn)行腌制20分鐘左右。

5、生火，鍋內(nèi)加熱后，倒入食用油，然后放入辣椒、蒜末、姜片等爆出香味，這時(shí)候把鯉魚(yú)輕輕的放入油鍋內(nèi)，等油煎炸的微微泛黃的時(shí)候適當(dāng)?shù)姆聪?，翻炒兩下即可，然后等鍋?nèi)油被鯉魚(yú)吸收后，適量加入燒開(kāi)的開(kāi)水，加完水后不一會(huì)兒，要進(jìn)行翻炒一下魚(yú)身；等鍋內(nèi)水慢慢減少時(shí)，收湯，加入香菜和香蔥，把魚(yú)肉和湯倒入到小盆或者盆中進(jìn)行食用，美味佳肴的新鮮清淡的鯉魚(yú)就做好啦。