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1、把土雞清洗干凈，砍成自己喜歡的大小，姜也洗干凈切成條或絲，放一旁備用。

2、將油到進鍋里 油冒煙了就到雞進去爆一下，然后把油到掉 將雞裝進砂鍋里，加入大半鍋水，用大火燒開，在轉(zhuǎn)小火燉1個小時以上，快熟的時候放鹽即可。

3、要會選雞。人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

4、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。