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1、準(zhǔn)備新鮮草魚(yú)、八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽?？筛鶕?jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行調(diào)制，若是喜歡稍微甜一點(diǎn)可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2、 將新鮮的草魚(yú)洗凈刮鱗片，去鰓處理干凈后。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片。新鮮的草魚(yú)處理干凈后，在魚(yú)的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味。

3、 鍋中入油，等油溫上升后放入蔥、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，隨后放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之后讓其煮開(kāi)，再加蓋小火熬制十分鐘左右關(guān)火晾涼做成鹵汁。

4、 晾鹵汁的過(guò)程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，腌制好的魚(yú)需要炸，將魚(yú)下鍋一面炸好后，開(kāi)始炸另一面，等到魚(yú)塊炸至金黃后，將魚(yú)塊盛出，再次開(kāi)火將油溫升高，并且再講炸好的魚(yú)復(fù)炸一次。

5、魚(yú)炸好了，鹵汁也弄好了。將炸好的魚(yú)塊放進(jìn)鹵汁中過(guò)一遍，可以淋少許的食醋進(jìn)去，在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味后撈出盛盤(pán)。