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1、魚肉處理好后，切片瀝干水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執(zhí)取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調(diào)料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了。去100克面粉，加20克粘米粉，5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上干粉。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起。

2、注意：魚洗凈后要晾干，或者用紙巾吸干水分再掛糊。先在魚身上拍干粉。蛋液最好過濾再用。淀粉選擇，綠豆、紅薯淀粉效果最佳。