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1、估計是辣椒選錯了，干辣椒分提香味、辣味、提色，重慶一般是幾種都放，只是根據(jù)口味每一樣多少不一樣。

2、原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

3、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

4、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

5、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。