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1、食材：鰻魚適量、蔥適量、大蒜適量、姜適量、雞精適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、冰糖適量、油適量。

2、鰻魚洗凈后開膛去掉背腹鰭，去掉魚頭，在用清水沖洗掉魚身。

3、把鰻魚切成等寬大小適中的的鰻魚段。

4、在用白酒和適量鹽把鰻魚抓勻，最好魚肉的沒個面都抓均勻，腌10分鐘左右。

5、姜切成片，蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。

6、鍋上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢溫化，熬出糖色。

7、之后加入蒜碎、姜片、蔥段，在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開出香味。

8、把腌好的鰻魚一起下鍋，翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻。

9、加入剛好沒過鰻魚的清水轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時再加入適量的白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品，完成。