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鴨肉不腥的6個處理小竅門(鴨肉怎么弄不腥)

更新時間:2023-12-02 14:57:47作者:佚名

鴨肉不腥的6個處理小竅門(鴨肉怎么弄不腥)

1、正確處理鴨子

殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡,還有,清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈,鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈,這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟,尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈,它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有,鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨

煲鴨湯最好采用老鴨,水鴨或土鴨,千萬不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子,肉質(zhì)較老,但脂肪含量少,骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多,用來煲湯非但不腥,而且香氣濃,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中,最適合燉鴨湯的當屬水鴨,因為水鴨的肉質(zhì)較為鮮嫩,骨架較小且脂肪含量比較少,燉出的鴨湯最為鮮美清爽。

3、先放糖后放鹽

油燒熱,下蔥姜蒜,花椒,爆香后下鴨子肉。繼續(xù)爆炒,加糖。注意要在下鴨肉后第一時間下糖,一定要先放糖后放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放咸的東西,鴨肉一收縮,糖就進不去了,去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鴨肉檸檬浴

用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴,時間是不能低于5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉

炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒,前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步,鴨子腥味會去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理干凈的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

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