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1、主料：紫皮茄子600克、大蒜頭4瓣、生姜1小塊、蔥1根。

2、輔料：食用油2勺、剁椒1勺、老干媽1小勺、生抽1勺、醋1勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽適量、淀粉適量。

3、生姜、蔥、大蒜頭分別洗凈后切成碎沫待用。

4、茄子清洗干凈切成均勻的長條塊，泡入加有少許鹽的清水半小時，這是第一關(guān)鍵點，讓茄子吸飽水。

5、泡好的茄子控干后放入鍋蒸至八分熟，即茄子變軟關(guān)火。這是第二關(guān)鍵點，茄子變軟就不容易吸油了。

6、炒鍋內(nèi)放入適量食用油燒熱，蔥、姜、蒜沫下鍋煸香，剁椒、老干媽煸炒出紅油。

7、蒸好的茄子下鍋翻炒，很少的油全部留在茄子表面，油光發(fā)亮。

8、再倒入事先調(diào)好的碗汁翻炒入味，加入少量水淀粉收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤。