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　　洋薊未成熟頭狀花序的肉質(zhì)部分是美味的菜肴。可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調(diào)味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香味，相當(dāng)可口。具有消渴解酒之功效。

　　洋薊較小的花頭通常最嫩，經(jīng)烹調(diào)澆調(diào)味汁食用或做沙拉或開胃菜，罐頭;還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調(diào)味配料清炒，味道鮮嫩爽口;亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養(yǎng)豐富，清肝明目，健身養(yǎng)顏。女士食用有助于保護(hù)肌膚，顏面潤澤。

　　洋薊花球除花蕾內(nèi)花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨特而別有花味的“菜薊茶”。

　　葉也可煮食或涼拌。

　　白煮洋薊

　　1 洋薊一只。用廚房紙擦一擦。準(zhǔn)備一盆水，里面放入鮮檸檬片。

　　2 把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。

　　3 一切兩半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色。

　　4 用勺子將有毛毛的部分挖去，浸在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。

　　5 鍋內(nèi)燒熱水，水滾以后放洋薊進(jìn)去煮。個頭小的煮15-20分鐘即可，個頭大的需要煮半小時。

　　6 橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調(diào)成蘸汁，配煮好的洋薊吃。