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1、主料：面粉260克。

2、輔料：清水130克、葡萄干70克、鹽6克、橄欖油15克、液種酵頭410克。

3、做法：

（1）這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏發(fā)酵24小時(shí)。

（2）把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里。

（3）用手活成面團(tuán)，面團(tuán)非常濕粘。

（4）移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，普通面粉無需過度揉。

（5）放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分。

（6）葡萄干揉勻后，面團(tuán)收?qǐng)A，蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵；面團(tuán)直接放在案板上就可以。

（7）約40分鐘后，面團(tuán)用手壓扁，取1/3處向內(nèi)折疊中的樣子。

（8）面團(tuán)調(diào)轉(zhuǎn)方向，再做一次三折疊，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵；如此重復(fù)3次，每次間隔約40分鐘。

（9）最后，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大中的樣子。

（10）面團(tuán)按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵。

（11）室溫24度左右，發(fā)酵90分鐘左右至2倍大，面團(tuán)表面撒干粉，用剪刀在面團(tuán)的1/3處剪出口子，再醒發(fā)10分鐘左右；烤箱預(yù)熱至220度。

（12）面團(tuán)放入烤箱中，中層，烤箱內(nèi)噴水，烤30分鐘，到時(shí)取出，放烤架放涼。