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1、做涼粉無論黑白，原料都是淀粉。要先用少量水把買來的做涼粉的淀粉攪開。這些淀粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的，加工的最后一道工序是將沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。

2、此時的淀粉往往會結(jié)成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。先將涼粉原料倒入一個不銹鋼小飯盆中，用少量水?dāng)噭?，并壓碎里面所有的淀粉小疙瘩?/p>

3、將沸水倒入不銹鋼小飯盆中（注意：倒入開水千萬不能多，多了就成糊糊而不成涼粉了。）稍攪一攪。如怕不熟，還可以將小飯盆直接放在火上燒開。將攪好的涼粉擱置在冷處勿動，待它自然冷卻。冷了后也可以放入冰箱兩三個小時。