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1、食材：雞爪8個(gè)，檸檬半個(gè)，泡椒100克，小米椒3個(gè)，白砂糖約25克，鹽適量，白醋30克，花椒、八角適量，清水適量，料酒適量。

2、雞爪洗凈，切去指甲，浸泡半小時(shí)以上，泡出血水。

3、鍋中添水，放入雞爪，放入花椒，八角，倒入料酒，大火煮開(kāi)，煮10分鐘左右。

4、用筷子插一下雞爪，輕易插透即可撈出，放入冰水中浸泡一會(huì)。

5、檸檬切片，小米椒切粒，碗中放少許鹽，白砂糖，倒入白醋，攪拌至白砂糖融化。

6、就雞爪夾入另一個(gè)碗中，放小米椒，泡椒，檸檬片，倒入糖醋汁，適量涼白開(kāi)拌勻，腌制。

7、一道美味的泡椒檸檬雞爪就做好了。