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1、燉羊肉首先要放鹽，可以增加咸味，放生抽或者是蠔油、雞精、白糖等，可以增加它的鮮香味道，如果羊肉的腥味比較重的話，還可以放蘿卜、洋蔥、陳皮、花椒、八角等物。

2、我們可以在燉羊肉之前可以準備一根白蘿卜，用筷子在蘿卜上戳幾個洞，然后和羊肉一起煮，等到煮滾之后，就可以將羊肉撈出放進裝清水的鍋重新煮，這樣煮出來的羊肉也沒有腥味。

3、需要注意的是，在烹飪羊肉的時候并不宜投放過多的香料，雖然香料可以掩蓋羊肉本身的腥味，但是香料比例太多的話會掩蓋羊肉本身的鮮香，使烹飪出來的羊肉失去它原本的風味。