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1、主料：豬肉一斤

輔料：雞蛋一個(gè)、料酒十克、生抽三克、鹽兩克、淀粉一小把、蔥一根

2、步驟：

（1）蔥姜切塊放入碗中，放適量的花椒，加入熱水（最好是開水，這樣才能激發(fā)生姜蔥中的營養(yǎng)成分），蓋上蓋子浸泡十五分鐘；

（2）然后把泡好的蔥姜水，過濾出雜質(zhì)（這時(shí)候的水會有些微黃），加入淀粉，攪拌成稀稀的沒有疙瘩的面糊狀（如潤滑液稠度最佳）；

（3）肉餡加適量的鹽（肉餡提前給它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠狀（一定要順著一個(gè)方向攪拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半個(gè)小時(shí)（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低溫讓肉末快速吸收水分）；

（4）然后加入淀粉水、雞蛋、生抽、料酒、鹽繼續(xù)攪拌（鹽是做肉圓的靈魂，后期能否有彈性、能否上勁全靠鹽分，所以鹽味不能淡），攪拌到肉末上勁放在旁邊備用；

（5）最后起鍋燒水，水還沒開的時(shí)候（這時(shí)候約有八十度左右），用手抓著肉餡，從虎口處擠出一個(gè)丸子（左手?jǐn)D肉圓，右手把擠出的肉圓放入鍋中，依次類推），丸子都放進(jìn)去之后，然后大火燒開，小火慢煮十分鐘左右即可撈出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一會即可）。