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1、準(zhǔn)備食材：鲅魚尾一塊、雞蛋2個、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、油適量。

2、鲅魚一條去掉魚鰓、內(nèi)臟和肚子里的黑膜后，從中間切開，只要尾部的一半，然后齊著中間的大刺把魚肉片開，中間不要片斷，剔除中間的魚骨，讓魚尾成一個扇子的形狀。

3、為了讓魚肉熟得更透、更加入味，我們交叉著在魚肉的一面切十字花刀，不要切透，切到魚皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，讓魚肉結(jié)實一點(diǎn)，這樣做時更容易熟，做出的魚肉更加松散鮮嫩好吃！

4、然后將魚放到盤中，均勻地撒上適量的鹽和胡椒粉腌制15分鐘。

5、取一個碗，磕入2個雞蛋，加入幾滴米醋去腥，然后順著一個方向打散備用。再取一個盤子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例為1:1）攪拌均勻后備用。

6、腌制好的魚先裹上一層調(diào)好的面粉，再蘸上一層蛋液，兩面都要蘸到，且要均勻。

7、鍋中加少許油，燒至5成熱時調(diào)成中火，下入裹好蛋液的鲅魚扇，一面煎制3~5分鐘后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分鐘，看到鲅魚扇兩面煎至金黃盛出裝盤，撒點(diǎn)蔥絲，再擠上一點(diǎn)番茄醬，美味即成！