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1、用料：雞蛋1個，水適量，食鹽3克。

做法：

步驟一：雞蛋沖洗干凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水；

步驟二：雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫；

步驟三：蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鐘即可。

2、用料：雞蛋3個，水，蛋液體積的1.5到2倍，鹽3克，生抽1勺，香油1小勺。

做法：

步驟一：燒鍋開水。雞蛋找一個容器打散，最好是帶刻度的量杯或者帶花紋的碗，容易估算蛋液體積；

步驟二：加入1.5到2倍體積的溫開水，加入鹽攪拌均勻；

步驟三：取一個碗口比較大的碗，將蛋液過篩倒入；

步驟四：開水上鍋，碗上扣一個盤子，沒有合適的盤子就封個保鮮膜，上面扎幾個孔，小火蒸9分鐘，關(guān)火后悶5分鐘；

步驟五：出鍋，淋上生抽和香油即可食用。

3、用料：雞蛋適量，味極鮮適量，鹽適量，純凈水適量。

做法：

步驟一：雞蛋磕入碗中；

步驟二：放入適量的鹽；

步驟三：放入純凈水攪打二分鐘，打均勻，水與雞蛋2:1；

步驟四：用勺了撇去蛋液表面的泡沫；

步驟五：蒸鍋中放水，放入蒸架，放上雞蛋液；

步驟六：水開后，大火蒸十五分鐘；

步驟七：蒸好的雞蛋羹淋上一勺味極鮮。