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酸菜怎么做才好吃(剩的大骨頭酸菜怎么做才好吃)

更新時(shí)間:2023-12-05 10:58:46作者:佚名

酸菜怎么做才好吃(剩的大骨頭酸菜怎么做才好吃)

1、主料:鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>

3、將魚(yú)肉斜刀切成0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。

4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

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