煮紅薯的做法(煮紅薯的做法煮紅薯大概多久)
2024-07-30
更新時(shí)間:2024-07-30 06:28:25作者:佚名
西安桂花糕原料配方:白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。
西安桂花糕具體做法:
1、制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2、制糕粉:將糯米以50到60℃溫水淘洗4到5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2到3天,用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2到2.5公斤、水7.5公斤,煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時(shí),即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4、制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過(guò)篩,除去雜質(zhì),即成心子。
5、裝盆、成型:先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,吃的時(shí)候蘸上蜂蜜。